Je veľmi dôležité rozlišovať aký tuk konzumujeme. Či už sa jedná o tuk živočíšny alebo rastlinný, celkový podiel konzumovaných živočíšnych tukov by nemal presiahnuť 30% podiel.
Kvalitné rastlinné tuky sú v tomto prípade oleje lisované za studena z kvalitných semien alebo napríklad z avokáda.
Margarín je však tuk ktorý v sebe spája nespojiteľné zložky a tým sú tuk a voda. Na to aby vznikla homogénna margarínová hmota sa pridávajú tzv. emulgátory. Margarín je produkt ktorý bežne v prírode nenájdeme, je zbavený potrebných látok pre ľudský organizmus, ktoré sa prirodzene nachádzajú v rastlinných tukoch.
Naproti tomu je tradičné čerstvé maslo, ktoré obsahuje veľa vitamínov rozpustných v tukoch. Nadmerná konzumácia masla však zvyšuje cholesterol. V cukrárstve je však jednou z najpoužívanejších surovín. V kvalitných cukrárenských výrobách nájdete kvalitné maslové krémy, ktorými sa plnia napríklad torty, zákusky, pridávajú sa do korpusov, na mastenie foriem a podobne. U nás používame výlučne maslo, margarín u nás nájde miesto iba pre ľudí s rôznymi intoleranciami na mliečne bielkoviny.
Zloženie masla:
- minimálne 80% mliečny tuk
- 16% voda
- 4% mliečna sušina
Zloženie margarínu:
- rastlinný olej, avšak bez špecifikácie kvality a výrobného procesu
- modifikované kukuričné škroby
- E471 najčastejšie používaný stabilizátor
- kyselina mliečna
- arómy
- farbivá
- voda
| Zhrnieme si to teda do faktu, používať margarín do zákuskov ? Rozhodne zo zdravotného a výživového hľadiska nie. Prečo si kaziť chuť a vôňu margarínovými náhradami ? Na túto otázku si musí každý odpovedať sám, intolerancie, vegánstvo a v neposlednom rade cena.Za nás odporúčame jednoznačne maslo z nepasterizovaného mlieka s min obsahom tuku 80% |
